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首乌酒口味:鱼香味浏览次数:401次
主料:白酒何首乌生地黄
本品一定要用制首乌。
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综合蔬果汁口味:果汁味浏览次数:303次
主料:胡萝卜西兰花苹果柠檬 -
虾肉小笼包口味:咸鲜味浏览次数:285次
主料:小麦面粉虾籽 -
翡翠鸡块南瓜口味:咸鲜味浏览次数:227次
主料:南瓜鸡胸脯肉豌豆鸡蛋 -
高平烧豆腐口味:微辣浏览次数:356次
主料:豆腐渣豆腐用旺火烤成黄色,但不能烤焦,若用油炸,便失去正宗风味。
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三吃海蟹口味:咸鲜味浏览次数:315次
主料:海蟹因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。
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芙蓉螺片口味:咸鲜味浏览次数:367次
主料:海螺 -
活海参拼活鲍口味:本味咸鲜浏览次数:347次
主料:海参鲍鱼 -
鱼扇海参口味:本味咸鲜浏览次数:316次
主料:鲆芦笋 -
花生酱鸡丝口味:酱香味浏览次数:284次
主料:鸡胸脯肉番茄圆白菜 -
火爆燎肉口味:炸烧味浏览次数:312次
主料:猪肉食疗功效:促进生长发育
改善缺铁性贫血
增强记忆力
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天星蛋口味:咸鲜味浏览次数:554次
主料:鸡蛋
1. 蛋黄不要搅烂,放气蒸断生即可,老了不易成形;
2. 应选用新鲜的鸡蛋,打蛋泡顺一个方向,以能立住筷子为准,且碗要洁净,不能有汤物;
3. 油锅保持二至三成油热;
4. 蒸天星蛋底汤应加汤液1/4,蒸时放气,不要蒸老;
5. 本菜需用11个共重约600克的鸡蛋;
6. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;
7. 新鲜鸡蛋,蛋内气空小,蛋白不移动,清晰透光,并带有淡淡的橘红色。蛋黄位于正中。蛋的外壳有一层薄薄的白霜,拿在手里份量重。将蛋放入盐水中,沉入水下者新鲜。
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饽饽鸭口味:咸鲜味浏览次数:282次
主料:鸭1. “八宝鸭”生胚与骨架同炖,大火烧开,撇去浮沫,小火慢炖,约需2 小时左右;
2. 饺子炸黄炸酥,与砂锅同时上桌,趁热投入沸汤之中,吱吱作响,旧时称为“响堂菜”,增加宴会热烈气氛;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
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双味荷花豆腐口味:咸鲜味浏览次数:295次
主料:豆腐干
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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澄沙羹口味:甜味浏览次数:316次
主料:赤小豆 -
枣泥羹口味:甜味浏览次数:307次
主料:核桃糯米粉 -
碧绿葡萄虾口味:咸鲜味浏览次数:314次
主料:虾仁肥膘肉咸面包荸荠菠菜因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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花菇无黄蛋口味:咸鲜味浏览次数:429次
主料:鸡蛋清1. 蛋重有压手感,两个鸡蛋碰一碰声音发实,蛋皮无光泽即为鲜蛋;
2. 搅蛋清时,注意不要起泡,如起泡用小勺撇去,以免蒸时起蜂窝;
3. 加入冷鸡汤其量等于蛋黄的1/2,用净白纸封口,蒸时封口向上;
4. 蒸时应放气蒸,气压过高,蛋清易从圆口中冲出,蒸时旺火上气,中火成熟;
5. 蒸成的无黄蛋软嫩易烂,剥壳要细心,保持完整;
6. 勾玻璃芡,汤未开即下湿淀粉搅匀,开后鼓大浓泡即可;
7.鸡清汤的制法:取大瓷盘一只,放入母鸡一只,净鸭一只,猪肘子一个(重750 克),加清水5000毫升、精盐25 克,入笼在旺火上蒸两小时,捞出鸡、鸭、肘子,得汤10 斤,再将鸡脯肉砸成泥子,用水调稀入汤中待浮起捞出,过滤即为鸡清汤;
8. 杂骨汤:用已熬过一次的猪腿骨500毫升,加入沸水、精盐50克,烧开后,持续地在小火上熬,即为杂骨汤。
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开屏柴把桂鱼口味:咸鲜味浏览次数:378次
主料:鳜鱼鹌鹑蛋火腿冬笋菠菜1. 鱼丝要切得粗一些,上浆时,手法要轻,以防把鱼丝断破;
2. 蒸鹌鹑蛋时放气蒸,过火会出现蜂窝眼,以丰满光滑为准;
3. 制雀头:将蛋黄打发,加入适量的调料,倒在铝盆中蒸熟,待凉后取出,即成蛋黄糕,蒸时也采用放气蒸。雕琢雀头需半小时以上,可事先制好,加热保温,待雀屏,雀身都烹调好后,再放入盘内。
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血糯米扣肉口味:咸鲜味浏览次数:276次
主料:稻米
血糯米是带有紫红色的种皮的大米,因为米质有糯性,所以称为血糯。