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鸡茸鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:320次
主料:鸡胸脯肉鱼肚本品有浸泡过程,需备油约500克。
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龙舟活鱼口味:咸鲜味浏览次数:249次
主料:鳜鱼
制作中使用鸡汤使味道更加鲜美。
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八宝桂鱼盒口味:咸鲜味浏览次数:340次
主料:鳜鱼本品有过油炸过程,需备猪油约150克。
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炸烹鱼块口味:咸鲜味浏览次数:336次
主料:小黄鱼
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
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碎烧鲤鱼口味:咸鲜味浏览次数:290次
主料:鲤鱼本品有油炸过程,需备大豆油约100克。
制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
鱼烧时盛入盘后形状整齐不乱,汁既要挂严鱼,盘中又不剩余汁。
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香炸鱼卷口味:炸烧味浏览次数:466次
主料:黑鱼
本品有过油炸过程,需备花生油约200克。
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珊瑚鳗口味:咸鲜味浏览次数:566次
主料:海鳗
本品最好使用高汤口感更好。
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麻酱鳝鱼口味:麻酱味浏览次数:316次
主料:鳝鱼本品有过油炸过程,用猪油约60克。制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚就可以了。 本品最好使用鸡汤口感更好。
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酱爆鳝球口味:甜咸味浏览次数:377次
主料:鳝鱼本品有过油炸过程,用油约200克。可用藕代替荸荠。
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烧鹿茸元鱼口味:咸鲜味浏览次数:336次
主料:甲鱼 -
红糟方肉口味:糟香味浏览次数:352次
主料: -
蒜子牛蹄黄口味:蒜香味浏览次数:330次
主料:大葱姜 -
香脆芹肉卷口味:咸鲜味浏览次数:342次
主料:芹菜待全部烹制完毕后,码放在平盘中随带辣酱油一碟上桌。
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生扒方肉口味:咸鲜味浏览次数:339次
主料:
大本菜谱中所用的大料是八角。
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八宝菠菜口味:咸甜味浏览次数:393次
主料:菠菜1. 在焯菠菜时,为了尽量减少养份的流失,最好先焯后切;
2.摊调蛋皮时,锅底要受热均匀,油定要放得恰到好处。否则会影响成品的质量。
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罗汉菜心口味:咸鲜味浏览次数:468次
主料:油菜心鸡胸脯肉
1. 鸡泥子用力顺一方打上劲,挤成小拇指大小的丸子;
2. 丸子可以先蒸熟后再瓤入菜心。
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烩鸭四宝口味:酸辣味浏览次数:597次
主料:鸭胸脯肉鸭舌鸭胰鸭掌1. 勾芡要恰如其分,以将能托起原料为宜;
2. 鸭掌去骨后再用,注意其形状完整。
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酒醉鸭肝口味:糟香味浏览次数:360次
主料:鸭肝
煮鸭肝时火候不要过大,无血丝即可,否则食用时将失去鸭肝鲜嫩的口感。
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焖羊肉口味:咸鲜味浏览次数:285次
主料:猪腿肉1. 用少量油涮锅,行话曰“炼锅”,为使肉不粘锅;
2. 烹制迅速,一锅成菜,质软而嫩,时间稍长,肉质老柴,不堪入口。
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糊肘口味:咸鲜味浏览次数:245次
主料:猪肘1. 选后猪肘,肥而不腻,为正宗风味品格。取料时,注意皮略大于肉;
2. 火燎肘皮,约燎2 至3 分钟,要燎得均匀;
3. 因糊肘有糊香味,白肉不要与其同煮。