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菜烩面口味:咸鲜味浏览次数:303次
主料:猪蹄菠菜冬笋 -
拌文武笋口味:咸鲜味浏览次数:311次
主料:竹笋莴笋 -
葱油海蜇头口味:咸鲜味浏览次数:418次
主料:海蜇头 -
核桃兔丁口味:咸鲜味浏览次数:289次
主料:兔肉核桃1. 核桃仁用中火四成热的油温炸;
2. 兔丁不可滑老,变白断生即可;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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红烧牛肚口味:咸鲜味浏览次数:313次
主料:牛肚1. 牛肚洗时,用盐、醋擦洗,再用清水洗净;
2. 煮牛肚时间,大约1~2 小时左右。
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白玉黄蜂肉口味:咸鲜味浏览次数:263次
主料:猪里脊肉肥膘肉草鱼虾仁
1. 鱼茸馅要洁净细腻,制作时可用刀背在干净的菜墩上砸制,也可用小型粉碎机搅打;
2. 肉片要片大些,且完整,无破损。
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鸡火蹄燕口味:咸鲜味浏览次数:287次
主料:猪蹄筋
1. 蹄筋的油渍、食碱要洗净;
2. 注意操作卫生,不可有污物;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油600克。
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炒鱼豆口味:咸鲜味浏览次数:326次
主料:青鱼
1. 鱼肉水分多、质嫩、上浆宜稍厚;
2. 熘油时,油温二三成热,下入鱼丁;
3. 用油必须洁净;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油600克。
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青龙卷口味:咸鲜味浏览次数:374次
主料:鳝鱼
1. 鳝鱼的骨为三菱形,运刀要注意方法;
2. 汁芡不宜过稠,以香菇、蛋皮丝浮于汁中为准;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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清汤秃肺口味:咸鲜味浏览次数:478次
主料:青鱼肝鸡清汤制法:净母鸡1 只,加猪肘250 克、排骨250 克、干贝25 克、金华火腿50 克,及葱、姜、料酒,大火烧开,撇去浮沫,文火慢炖,保持微沸,3~4 小时后,用纱布滤清即成。
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炒蟹线口味:咸鲜味浏览次数:490次
主料:海蟹1. 选用猪油制作,风味俱佳,油温保持在二成热左右,将蟹糜糊呈线状挤入锅内,注意不要上色。
2. 因有过油过程,需准备熟猪油1000克。
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虾籽明玉参口味:咸鲜味浏览次数:337次
主料:因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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椒盐肘子口味:咸鲜味浏览次数:374次
主料:猪肘本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
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南京香肚口味:咸鲜味浏览次数:231次
主料:猪肚1. 放缸内以后,缸口一定要盖严,防止灰尘,飞虫进入。
2. 晒制过程中,一般春秋约晒(1~2)天,冬季晒(3~4)天。
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菜花炒素虾仁口味:咸鲜味浏览次数:332次
主料:菜花 -
腐皮黄鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:389次
主料:油皮小黄鱼鸡蛋 -
油爆三圆口味:咸鲜味浏览次数:286次
主料:莴笋胡萝卜 -
三丝发菜口味:咸鲜味浏览次数:251次
主料:油菜竹笋 -
榄仁响铃口味:咸鲜味浏览次数:324次
主料:油皮牛奶
因为需要炸制,所以要备花生油1000克。
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荠菜冬笋口味:咸鲜味浏览次数:352次
主料:冬笋胡萝卜荠菜