椒盐肘子

菜系：川菜 浏览次数：372次

材料：

• 主料：猪肘1000克
• 辅料：榨菜50克,鸡蛋100克
• 调料：花生油100克,酱油50克,大葱20克,姜15克,料酒15克,花椒粉2克

制作提示：

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

口味描述：

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

操作步骤：

1. 先将肘子洗净，剖开入锅；
2. 放酱油、料酒、葱、姜、清水煮开，撇去浮沫烧熟后捞起去骨；
3. 将榨菜切末；
4. 鸡蛋磕入碗内，和淀粉调匀涂在肉面（皮上不涂）；
5. 锅置火上倒入油，烧至七成热时，入油锅炸脆；
6. 捞出，切成方块，吃时蘸椒盐末（用花椒末和精盐合炒）。