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调料中的香油大部分作滑鸡丝、羊肉丝用,宜准备比实际用量多一些
这道菜中的牛肚尖、牛肚、百叶、笋均为熟制品;淀粉是已用水调好的水淀粉。
1. 地瓜脆而甜,亦可用鲜荸荠代替。 2. 本品有油炸过程,需备植物油约300克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约300克;核桃又称合桃。
因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右。
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右;甘笋就是胡萝卜。
因有滑油过程,需准备猪油约500克。
需备鲜汤100毫升。
1. 水焯鸭胰,动作要迅速,10 秒即捞出。 2. 先炒冬笋、香菇,加鸡清汤及调料,勾芡后再下鸭胰,颠翻炒锅,淋上熟鸭油即成。
1. 山药泥用沸水煮熟,再用油炸定型,颜色玉白,极似虾仁,几可乱真; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
冬笋切之前先放在冷水锅中煮开,以增加韧性,减少酸味(听装笋带酸味)。
因有滑油过程,需准备植物油约500克。
因有过油过程,需准备花生油约500克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克;此菜中的瘦牛肉选用牛尾两侧的最好。
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。