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文山鸡丁口味:微辣浏览次数:465次
主料:鸡胸脯肉
1. 上浆不可过稠,过稠划不开,浆时顺时针方向多搅动,不脱水为度;
2. 勾芡后大火顶开,放入原料,挂匀汁即可;
3. 因有鸡丁滑油过程,需准备熟猪油400克。
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核桃兔丁口味:咸鲜味浏览次数:284次
主料:兔肉核桃1. 核桃仁用中火四成热的油温炸;
2. 兔丁不可滑老,变白断生即可;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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炒鱼豆口味:咸鲜味浏览次数:324次
主料:青鱼
1. 鱼肉水分多、质嫩、上浆宜稍厚;
2. 熘油时,油温二三成热,下入鱼丁;
3. 用油必须洁净;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油600克。
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浔阳鱼片口味:酸甜味浏览次数:315次
主料:青鱼1. 用中火煎鱼片,煎至两面金黄,若颜色太深,影响成品色泽。
2. 颠翻炒锅时,勿将鱼片弄碎,保持鱼片完整;
3. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油150克。
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子姜炒子鸭口味:微辣浏览次数:415次
主料:鸭 -
乌云追白云口味:咸鲜味浏览次数:280次
主料:猪里脊肉石耳
1. 肉茸要细,用力打上劲,肉丸才不散,氽时用中火,水不要大沸;
2. 过油时,肉上色即可;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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炒兔丝口味:咸鲜味浏览次数:296次
主料:兔肉1. 滑油时,兔肉丝划散,变白即刻出锅沥油;
2. 把葱段、姜丝、料酒、精盐、汤、味精兑碗汁,操作易于掌握;
3. 因有过兔肉丝滑油过程,需准备熟猪油500克。