炒嫩牛肉丝

材料：

• 主料：
• 辅料：芹菜150克,鸡蛋清25克
• 调料：花生油100克,酱油15克,料酒10克,盐5克,胡椒粉2克,味精10克

操作步骤：

1. 牛肉切成细丝；
2. 芹菜洗净去筋后切成50毫米长段；
3. 姜洗净切成细丝；
4. 切好的牛肉丝，用精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉上浆；
5. 另取小碗放入酱油、料酒、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉对成芡汁；
6. 炒锅置火上放入油烧至六成热，投入浆好的牛肉丝，炒至变白色；
7. 加入芹菜合炒烹入芡汁翻炒即成。