七彩鸡丝
菜系：其他
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材料：
制作提示：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；甘笋就是胡萝卜。
口味描述：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；甘笋就是胡萝卜。
操作步骤：
1. 淀粉7克加水适量调匀成湿淀粉13克左右备用；将鸡肉洗净切成丝；竹笋去硬壳洗净切成丝；青红辣椒洗净去蒂和籽切成丝；冬菇去蒂洗净切成丝；甘笋洗净切成丝；洋葱去皮洗净切成丝；韭菜择洗干净切成丝。
2. 将蛋白、湿淀粉5克把鸡丝拌匀；烧锅放油，待油烧至4成热，将鸡丝放入滑油至仅熟，倾在笊篱里。
3. 把锅放回炉上，将笋丝等配料放在锅中炒至热，加入鸡丝，用芡汤40毫升与湿淀粉8克调匀为芡，加上包尾油5克和匀，放在碟中间。
4. 再将干粉丝用油炸好后，围放在碟边便成。