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本品量可供数人食用,1个人食用时,可将原料按比例减少。
炒西瓜皮的时间不宜太久(一共不超过5分钟),以免失去在部分营养和清脆的口感。
可根据喜好基酌洋葱的量。
购买西芹时要选择茎较粗的,口感会比较好。
排骨酱如果没有,可不放。
本品有油炸过程,需备植物油约100克。
1. 必须用大火,多量沸水氽熟豌豆,并立即用冷水激凉,用大火烹调,烧沸就勾芡,确保翠绿与清香; 2. 本菜强调鲜味,故须用鲜汤,防止咸味过重,以清淡为宜。