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凉了也好吃,所以夏天的餐桌上,也可充分利用此道菜,几乎都是蔬菜本身的水分熬出的汤汁,相当甜美。
火要旺,动作要快,翻炒要均匀,切忌熟过头,油量要丰富,吃口才肥润,如无濉溪酒,其他质量好的高粱酒也可。
加料酒可去除豌豆苗的苦涩味。
本品有过油炸过程,需备猪油约1000克。
鲜汤和盐要适量,以突出白果和鸡肉的鲜美味。
如果选购的是罐头竹笋或袋装保鲜竹笋,虽然是熟的,也一定要在滚水中煮一煮.再用水洗去残留的防腐剂。
猪肝炒的不要太多以免影响口感。
炒制时间不可过长。
干笋要发透,洗净泥沙,切斜片;掌握好各料的使用比例和投放量。
这款菜简单易做,且清鲜可口,爽口爽胃。
本方四季均可用,用地龙前先在盒内放2天,使其排出体内污物。