咸鲜味(2)清香味(1)
1. 虾仁必须洗净，沥干，并用干布吸除其表面水分再上浆，浆衣不可太厚太多，浆好后要放在低温环境中涨发二三个小时，这样的虾仁，滑油时不易脱落浆衣，成品光润、饱满、爽滑； 2. 泡茶叶不要盖杯盖，以保持色泽，茶水不宜过多，以免原汁不够浓香。
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