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泥鳅煮几分钟即成,久煮易烂。
1. 虾仁必须洗净,沥干,并用干布吸除其表面水分再上浆,浆衣不可太厚太多,浆好后要放在低温环境中涨发二三个小时,这样的虾仁,滑油时不易脱落浆衣,成品光润、饱满、爽滑; 2. 泡茶叶不要盖杯盖,以保持色泽,茶水不宜过多,以免原汁不够浓香。
1. 米饭要用冷饭,热饭容易粘连; 2. 炒饭时再好用的工具是筷子,容易将米饭划散; 3. 盐的用量根据自己的口味调节即可。
1. 必须将虾茸斩得细腻而均匀,搅拌要上劲; 2. 在油氽过程中宜用中火徐徐加热,并用漏勺不断翻动,使之受热均匀,防止焦黄。
炸虾以断生为宜,久炸虾肉不嫩;掌握好各调料的投放比例和使用量。