芹菜翠衣炒鳝肉

材料：

• 主料：鳝鱼120克,西瓜皮150克,芹菜150克
• 辅料：
• 调料：姜3克,大葱5克,盐3克,芡粉3克,香油15克

操作步骤：

1. 将黄鳝活焖，去内脏，脊骨及头，用少许盐腌去粘潺，并放入开水中拖去血腥，切片；
2. 西瓜翠衣（西瓜皮）洗净，切条；
3. 芹菜去根叶洗净，切段，均下热水中焯一下捞起备用；
4. 用麻油起锅，下姜、蒜茸及葱爆香，放入鳝片，炒至半熟时放入西瓜翠及，芹菜翻炒至熟，调味，下湿芡粉即可。