1.将山鸡宰杀,去内脏,清洗干净; 2.取山鸡肉,剁成肉末待用; 3.将山茱萸(即枣皮)上笼蒸1分钟左右,取出待用; 4.将虾片放入油锅炸成灯盏状,取出备用; 5.葱切葱花,蒜剁蒜粒; 6.锅中放有烧热,放入鸡肉末、山茱萸翻炒; 7.加入泡椒炒入味; 8.再加糯米、葱花、蒜粒炒出香味,烹入料酒,加入盐、白糖、醋调味; 9.炒匀后加入花生米; 10.起锅,放入虾片中装盘即成。