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本品有过油炸过程,需备混合油约500克。
本品需肉汤适量。
六成油温时下鳗鱼为宜,麻辣味可适量偏重。
1. 必须用大火,快速地煸炒,使肉丝韧而不硬,使韭芽脆嫩爽口; 2. 可以不勾芡,即使勾芡,也是略使卤汁有点稠粘而已。
因有虾丝拉油过程,需准备熟猪油750克。
本品有过油炸过程,需备猪油约1000克。
1. 姜花、笋花:把姜去皮洗净,切成长方形,在截面用刀刻成各种动植物形状,然后切成薄片,便成姜花。笋花是取肥大实心的嫩笋,制法同上,只是笋花一般比姜花厚2 厘米。甘笋花和笋花的厚度大致相同。 2. 蚝肉过油,一氽即熟,约30 秒钟。加热时间一长,走水失鲜; 3. 因有蚝肉过油过程,需准备植物油750克。
1. 本方亦可做成类似牛肉干的零食,方便随时取食。 2. 做法则只要将肉改成顺纹刀大片即可。