松仁鳗鱼花

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材料：

• 主料：河鳗350克
• 辅料：
• 调料：姜5克,盐3克,味精1克,花椒5克

制作提示：

六成油温时下鳗鱼为宜，麻辣味可适量偏重。

口味描述：

六成油温时下鳗鱼为宜，麻辣味可适量偏重。

操作步骤：

1. 鳗鱼宰杀后，去骨洗净，奇十字花刀，用盐、淀粉码味上芡；
2. 松仁下油锅炸熟且酥，捞出备用；
3. 鳗鱼肉下猪油锅滑熟，捞出；
4. 留少许底油，放入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香，再放入鳗鱼、盐、醋、味精、白糖；
5. 用淀粉勾芡起锅，撒上松仁即成。