1. 鸡洗净，剁成4厘米长的条，入沸水中焯1分钟捞出；2. 胡萝卜切块，焯水捞出；3. 锅放底油烧六成热，放入豆瓣酱、姜、香料（八角、桂皮、花椒、茴香）大火煸香；4. 加入干辣椒、鸡块旺火煸炒10分钟，再放入老抽翻炒至上色；5. 加入啤酒旺火烧开后，倒入高压锅大火压8分钟出锅；6. 锅上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香；7. 加入鸡块中火煸炒1分钟，入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀；8. 出锅时放入香菜段拌匀即可。