咸鲜味(1)原本味(1)麻辣味(1)蒜香味(1)
1. 上浆要匀而薄,并使其涨透,滑油时需先处理好滑锅工序,以免粘锅; 2. 花瓣要洗净,一定要用冷开水或抄滤水激凉,因要食用。
1. 洗净油腻,漂清碱质,卤汁适量,勾芡适当; 2. 打发蛋清全过程中忌受油、盐、水影响,与蹄筋拌和时,要轻轻翻拌,防止气泡太碎,雪花状态容易消失。