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1. 有时候由于鸡蛋不新鲜或操作不得法,沙司会分解成稀薄状,这说明搅打失败了,可用1只蛋黄重新搅打,再逐渐加分解的沙司,按上述方法继续搅打,直至成功; 2. 搅打时,一定要边加油边搅打,前面加的油搅匀了,才可以再加油; 3. 如色拉油买不到,也可用先经高温熬炼致熟,并加葱段增香再捞出的,冷却的纯净植物油。
炸肘子时油温不宜过高;蒸肘子要用大火。
猪心要冲净血水;猪心具有补心强神的功效,胆固醇较低,熟后冷热食用均可,口感极好。此款泡椒炒猪心,咸鲜微辣,质地爽口,泡椒味醇。
中火蒸20至30分钟,肉熟即可;另可根据个人嗜好掌握辣椒和花椒的用量。