炸虾以断生为宜,久炸虾肉不嫩;掌握好各调料的投放比例和使用量。
1. 基围虾去头洗净,入猪油锅略炸捞出;2. 锅留少许底油,下老干妈辣椒酱、干辣椒粉炒香亮油,倒入基围虾,加盐、味精翻炒入味,用湿淀粉勾薄芡起锅即可。