1. 茄子洗净,切片,清水浸渍一小时;2. 牛肉洗净,切片;3. 生姜洗净,切丝,取食盐、淀粉少许,与牛肉混匀;4. 大蒜去衣捣烂;5. 起油锅,放入大蒜,随后放下茄子片,炒熟铲起;6. 另用油起锅,下牛肉粒,炒熟,并与茄片混匀,调味即可。