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酥皮四周封口要牢固,不能留缝隙。
煮猪肉卷时,火不宜太旺,防止爆裂。
煎鱼柳时,注意不要将鱼柳弄碎,影响美观。
1. 猪腰膻筋要去净; 2. 红胡椒粒汁做法参见“帕尔玛火腿卷肉眼配红胡椒粒汁”。
装盆时可撒上些橙皮作装饰。
1. 牛肉眼(rib eye),又称腓利、牛里脊,腌渍时间不宜过长; 2. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。
制作比萨用的番茄汁一般用新鲜番茄加入罗勒叶制成。
注意烘烤的时间与温度。
银鱼柳可用市售听装产品,一般比较咸,调味时须注意口味。
1. 有的水饺煮熟后,会露出馅来,其原因一是没有包好,二是在煮时饺子在锅内长时间地翻滚,冲撞所致; 2. 如随时加以冷水,调节水温,可避免冲烂饺子。
面条不宜煮得太久而失去韧劲。
炒饭一般是熟米饭,紫款例外,用生米做,味道当然特别!
粉块不宜煮得过久,否则会失去韧性。
本品可选用杂果罐头代替。
正宗意大利饭一般米饭不能全熟,加水不宜太多。
1. 汤滚之前,须搅拌鸡肉酱,防止结底,而汤滚且肉渣浮起后,不能再搅拌,否则汤会浑浊,出汤后不宜再加调味品; 2. 需备熟小馄饨约150克。
速冻和新鲜的栗子肉皆可。
芝士不能烤焦,以呈金黄色为宜。