1.　山椒凤爪分两种：一种是脱骨的，一种是不脱骨的； 2.　至于选择哪种凤爪，就看你的口味喜好了； 3.　如果是用不脱骨的制作，腌制时间就要长一点，以免不入味。

1. 芝麻酱要先用鸡汤调薄，各种调味要组合得比例适当； 2. 如果不用粉皮，可改用莴笋片、黄瓜片等口感清爽脆嫩的蔬菜为辅料； 3. 如果主料改用熟鸭片、熟鸡肝、缔肉片、熟肚子等，则可衍变出怪味鸭片、怪味鸡肝、怪味肉片、怪味肚子等川菜品种。

本品有油炸过程，需备植物油约500克。