1. 炸桂鱼生坯，旺火热油炸定型，中火温油炸熟透，再用旺火热油冲炸上色，熘时鱼形完整，形象逼真； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

1. 山药泥用沸水煮熟，再用油炸定型，颜色玉白，极似虾仁，几可乱真； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

备熟猪油1500克，实耗约40克。