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麻油即为香油。
鳕鱼不宜煮老,虾油味要醇正;也可根据口味需要添加其他调料。
芥蓝、鳕鱼要氽熟,所淋油温宜在七成热左右;也可根据口味需要添加其他调料。
鲚鱼又称凤尾鱼
1. 本为使本品口感更好,最好使用腌、胡萝卜、萝卜、鸡蛋、黄瓜等; 2. 本品备竹帘一个。
1. 松酥皮在制作时,应掌握好面皮干湿度,面皮不能太软,否则出的成品就会变形; 2. 面也不能太干,太干了口感不好,也影响成品质量; 3. 本品有油炸过程,需备猪油约1000克,香兰素适量。
在黑鱼身上划出条纹后,加盐、胡椒粉、清酒调味,把牛肉丝塞入条纹里,在上面以鸡蛋,香菇,茼蒿点缀,最后加入面条煮。