咸鲜味(3)炸烧味(1)微辣(1)咸酸味(1)姜汁味(1)酸咸味(1)酸甜味(1)
蒸(2)熟炒(2)脆炸(1)瓤(1)炸(1)炒(1)烩(1)
南瓜宜在温油中氽一下,菜油可保持叶绿素不受破坏而使瓜呈本色。
因为鸡块需要炸制,所以要备花生油1500克,实耗约90克。
1. 本品需适量鸡汤,如果没有鸡汤可用清水代替; 2. 定碗时豆腐要轻放,不可紧压,以免豆腐破碎,蒸制时应急火快蒸成菜。
1. 豆茸应炒干水分; 2. 卷制时要卷紧,定碗时排列紧凑; 3. 应急火大气快速蒸制成菜,否则会上水,影响成菜形态美观。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;鳜鱼又称桂鱼。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。