咸鲜味(16)本味咸鲜(1)葱香味(1)酸甜味(1)
营养不良食谱(19)补虚养身食谱(1)孕妇食谱(1)青少年食谱(1)延缓衰老食谱(1)低温环境作业人群食谱(1)壮腰健肾食谱(1)
油发蹄筋要用温碱水洗净油腻,再用清水漂净碱质,再焯水,以彻底除净油腻异味。
1. 滑好的鱼丝同配料下炒锅同炒数下,下入芡汁,待芡汁发粘时,迅速颠炒几下,使芡汁抱住主料和配料即可出锅。切不可过分翻炒,以免主料碎,配料烂,失去滑、嫩、爽的特点; 2. 因有滑油过程,需准备菜籽油、花生油各500克。
1. 蒸制时间不要过长,以10 分钟为宜,可保持原料熟透而且颜色鲜艳; 2. 勾二流芡,即玻璃芡,芡汁下锅后,用勺轻轻推动,以不粘锅为度,切勿勤搅,让淀粉充分糊化,才能达到“明油亮芡”的标准。
1. 加工脑花要手轻细,以保持其形完整; 2. 双锅操作,同时进行,不然,一热一凉,影响效果。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
毛姜水的制作方法:将鲜姜600克去皮洗净,搅成泥入盆,放入清水300克浸泡10分钟,用白纱布将汁滤入调料罐,罐中的汁即为毛姜水。
本品有过油炸过程,需备猪油约500克,鸡汤150克,口感更好。
本品需植物油约150克。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。