清蒸网油红鲷口味:本味咸鲜浏览次数:387次
主料:加吉鱼1. 加吉鱼必须鲜活,始可清蒸;
2. 掌握好蒸的时间,由于网油包裹鱼不易熟透,旺火气足,约蒸15 分钟左右。
烤加吉鱼口味:本味咸鲜浏览次数:135次
主料:加吉鱼1. 冲炸时油温要高。炸的时间不能过长,一触即捞,否则鱼肉水分失去许多,肉质变老;
2. 猪肥肉片尽量切的薄一些,在烤制时才容易烤化,以便达到鱼中有肉味的要求;
3. 烤制10分钟后可将炉门打开,把盘内的汁往鱼身上浇淋几次,以便鱼人味而鱼肉又不干老发柴;
4. 因有过油汆炸过程,需准备花生油750克。
火腿菜花口味:本味咸鲜浏览次数:77次
主料:菜花
干烧冬笋令口味:本味咸鲜浏览次数:76次
主料:冬笋芥菜因有过油炸制过程,需准备色拉油750克左右。
鲜蟹炖冬瓜口味:本味咸鲜浏览次数:86次
主料:螃蟹冬瓜
甘松野鸡口味:本味咸鲜浏览次数:137次
主料:野鸡
1. 此品以红焖法成菜,锅盖盖严,中途不可再加汤和调料,保持原汁原味。通常不用大火收汁或勾芡,汤汁不可过多;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
黄焖泥鳅口味:本味咸鲜浏览次数:152次
主料:泥鳅1. 焖,有红焖和黄焖之分,烹调方法相同,只是调料用量多寡不一,红焖多用糖色,黄焖只用酱油,前者深红色,后者浅黄色;
2. 焖时锅盖盖严,中途不可再加汤和调料,熟时再开盖食其原汁原味;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
鲜蘑豆腐汤口味:本味咸鲜浏览次数:74次
主料:
蛋花肉丝芽菜汤口味:本味咸鲜浏览次数:142次
主料:鸡蛋绿豆芽
花镶冬菇口味:本味咸鲜浏览次数:73次
主料:黑鱼
松子爆鸡丁口味:本味咸鲜浏览次数:112次
主料:鸡胸脯肉
可用腰果代替核桃仁。
苏州熏鱼口味:本味咸鲜浏览次数:266次
主料:鲤鱼1. 以鲤鱼最佳,或者用其他肉质结实的鱼类亦可。
2. 如当冷食,可在冰箱冰镇后再上桌。
清汤萝卜燕菜口味:本味咸鲜浏览次数:80次
主料:白萝卜黄豆芽
虾酱烩三菇口味:本味咸鲜浏览次数:94次
主料:虾酱金针菇草菇口蘑
芽心跳熘蚌口味:本味咸鲜浏览次数:222次
主料:海蚌绿豆芽
火候菜,火要猛,动作要迅速。上席即食。
木耳莴苣口味:本味咸鲜浏览次数:172次
主料:莴笋可加猪肉片同炒,随口味爱好,出锅前可加入孜然粉和胡椒粉,别具一番风味;莴笋又称莴苣。