甘松野鸡
菜系：滇黔菜
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材料：
制作提示：
1. 此品以红焖法成菜，锅盖盖严，中途不可再加汤和调料，保持原汁原味。通常不用大火收汁或勾芡，汤汁不可过多；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
口味描述：
1. 此品以红焖法成菜，锅盖盖严，中途不可再加汤和调料，保持原汁原味。通常不用大火收汁或勾芡，汤汁不可过多；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
操作步骤：
1. 将野鸡宰杀，放血，煺毛，去爪，去内脏，洗净，用刀拍松，抹酱油10克上色晾干；
2. 炒锅上旺火，注入花生油，烧至六成热，下野鸡炸至金红色取出，沥油，入小炖锅中；
3. 加清水100毫升，白糖炒成糖色亦倒入炖锅中，再加葱姜（拍松）、盐、酱油10克、黄酒；
4. 将甘松洗涤干净，沥去水分；
5. 炒锅上火，注入花生油，烧至七成热，下甘松炒香，倒进小炖锅内；
6. 炖锅上小火，盖紧锅盖，焖煮约2 小时直至酥烂；
7. 焖酥烂后取出野鸡改刀，按鸡形装盘，淋上香油上桌。