1. 此品以红焖法成菜，锅盖盖严，中途不可再加汤和调料，保持原汁原味。通常不用大火收汁或勾芡，汤汁不可过多； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

1. 焖，有红焖和黄焖之分，烹调方法相同，只是调料用量多寡不一，红焖多用糖色，黄焖只用酱油，前者深红色，后者浅黄色； 2. 焖时锅盖盖严，中途不可再加汤和调料，熟时再开盖食其原汁原味； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。