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清蒸网油红鲷口味:本味咸鲜浏览次数:1144次
主料:加吉鱼1. 加吉鱼必须鲜活,始可清蒸;
2. 掌握好蒸的时间,由于网油包裹鱼不易熟透,旺火气足,约蒸15 分钟左右。
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烤加吉鱼口味:本味咸鲜浏览次数:453次
主料:加吉鱼1. 冲炸时油温要高。炸的时间不能过长,一触即捞,否则鱼肉水分失去许多,肉质变老;
2. 猪肥肉片尽量切的薄一些,在烤制时才容易烤化,以便达到鱼中有肉味的要求;
3. 烤制10分钟后可将炉门打开,把盘内的汁往鱼身上浇淋几次,以便鱼人味而鱼肉又不干老发柴;
4. 因有过油汆炸过程,需准备花生油750克。
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火腿菜花口味:本味咸鲜浏览次数:365次
主料:菜花 -
干烧冬笋令口味:本味咸鲜浏览次数:339次
主料:冬笋芥菜因有过油炸制过程,需准备色拉油750克左右。
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鲜蟹炖冬瓜口味:本味咸鲜浏览次数:345次
主料:螃蟹冬瓜 -
甘松野鸡口味:本味咸鲜浏览次数:508次
主料:野鸡
1. 此品以红焖法成菜,锅盖盖严,中途不可再加汤和调料,保持原汁原味。通常不用大火收汁或勾芡,汤汁不可过多;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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黄焖泥鳅口味:本味咸鲜浏览次数:531次
主料:泥鳅1. 焖,有红焖和黄焖之分,烹调方法相同,只是调料用量多寡不一,红焖多用糖色,黄焖只用酱油,前者深红色,后者浅黄色;
2. 焖时锅盖盖严,中途不可再加汤和调料,熟时再开盖食其原汁原味;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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鲜蘑豆腐汤口味:本味咸鲜浏览次数:349次
主料: -
蛋花肉丝芽菜汤口味:本味咸鲜浏览次数:455次
主料:鸡蛋绿豆芽 -
花镶冬菇口味:本味咸鲜浏览次数:343次
主料:黑鱼 -
松子爆鸡丁口味:本味咸鲜浏览次数:361次
主料:鸡胸脯肉
可用腰果代替核桃仁。
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苏州熏鱼口味:本味咸鲜浏览次数:622次
主料:鲤鱼1. 以鲤鱼最佳,或者用其他肉质结实的鱼类亦可。
2. 如当冷食,可在冰箱冰镇后再上桌。
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清汤萝卜燕菜口味:本味咸鲜浏览次数:343次
主料:白萝卜黄豆芽 -
虾酱烩三菇口味:本味咸鲜浏览次数:353次
主料:虾酱金针菇草菇口蘑 -
芽心跳熘蚌口味:本味咸鲜浏览次数:602次
主料:海蚌绿豆芽
火候菜,火要猛,动作要迅速。上席即食。
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木耳莴苣口味:本味咸鲜浏览次数:530次
主料:莴笋可加猪肉片同炒,随口味爱好,出锅前可加入孜然粉和胡椒粉,别具一番风味;莴笋又称莴苣。