鸡肉清汤配小馄饨
菜系：意大利菜谱
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材料：
制作提示：
1. 汤滚之前，须搅拌鸡肉酱，防止结底，而汤滚且肉渣浮起后，不能再搅拌，否则汤会浑浊，出汤后不宜再加调味品；
2. 需备熟小馄饨约150克。
口味描述：
1. 汤滚之前，须搅拌鸡肉酱，防止结底，而汤滚且肉渣浮起后，不能再搅拌，否则汤会浑浊，出汤后不宜再加调味品；
2. 需备熟小馄饨约150克。
操作步骤：
1. 将洋葱、胡萝卜、西芹分别洗净切末；
2. 鸡肉糜和洋葱末、胡萝卜末、西芹末混合；
3. 加入鸡蛋清、雪梨酒、盐、胡椒拌匀；
4. 将鸡汤倒入锅内，放入拌好的鸡肉酱，搅拌后用旺火加热；
5. 至汤浓时，改用小火，保持微滚，切忌再搅拌；
6. 用小火将汤煨烧约4小时，用滤布滤出清汤；
7. 上菜时，汤盆内加入煮熟的小馄饨。