食疗功效:增强体力 提高人的免疫力 补肾精 增强消化能力

1. 鸭子应先腌后酱，具有独特风味，如果气温超过7℃，腌制时间缩短为12 小时即可； 2. 如大量腌酱鸭子，为了便于入味，应在腌制中间将鸭子上下互换位置； 3. 火硝的用量要按标准投放，否则将影响菜品颜色及食用； 4. 制作酱鸭对天气的温度要求十分高，一般均在冬季摄氏5℃以下来制作，气温一高容易变质； 5. 制作酱鸭的鸭子必须选用当年饲养的成熟鸭子，而且以绍兴麻鸭为上品，经过多道工序，成品肉色枣红，芳香油润，富有回味。

本品有油炸过程，需备植物油约1000克。

1. 烹制此菜不能放汤或加水，以免失其原汁原味； 2.最好用泥炉木炭文火焖制，如没有，一定要掌握好火候，切忌用大火， 否则鸡不烂而汁已尽，甚至糊锅。

本品有过油炸过程，需用花生油约800克。

五花肉要肥瘦对半，肉末慢炒至变色，加汤慢火煨透海参。

1. 黄瓜选用春黄瓜，此质地细嫩、味道鲜美，并带有自然的，本身特有的鲜味，并且含有丰富的营养成分； 2. 炒时要不断地翻、推、搅、拌，如锅内汁干，可加入少许猪骨汤或水，以防巴锅。

1. 毛鸭宰杀时从尾脊背开口，要斩去嘴甲、足爪； 2. 鸭炸上色即可； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克； 4.大约用小火焖2 至3 小时，焖时锅底垫一箅子。

这道菜特点是茄子软，酱汁浓，吃起来酱香浓郁，是一道非常下饭的家常菜。

1. “酱瓜熘山鸡片”是山西风味菜中较有名的野味菜肴，选新鲜的山鸡，取下脯肉，注意除净砂枪子弹等杂质，洗净改刀。冷水浸泡原料，为的是使鸡肉变白，同时除去酱瓜的部分咸味。如山鸡脯肉上有瘀血，要多清水浸泡和冲洗，清除干净后再进行下一步烹调； 2. 因有鸡脯肉滑油过程，需准备植物油500克。

卤制鸭舌时要用中火，炒的时候要用旺火，且动作要迅速，使鸭舌受热均匀。

1. 爆菜的方法很多，有油爆、汤爆、芫爆、酱爆，此菜是酱爆菜中一个很有特点的美撰。操作时，一要严格掌握火候、油温和加热的时间，旺火速成，火中取宝。二要选料细，去净筋膜，刀口整齐划一，保证原料受热均匀，成熟一致。三要上浆滋润，不于不稀，防止过油脱浆。 2. 酱豆腐汁要选用太原腐乳汁，突出地方风味，配料中的黄瓜也可改用菠菜或绿色莱心； 3. 因有过油过程，需准备花生油500克。

硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液 可以使腌肉变红 但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了