1、虾仁中的水分去除干净，炒后会更q弹有劲。2、酱瓜的比例不宜使用过多，否则会过咸;倘若酱瓜的咸味过重，可先浸泡一会儿再炒制。3、先调味再加入虾仁，可最大限度保持虾仁的鲜嫩口感。

小贴士：尽可能的选比较新鲜的带鱼,口感会更好。挑选带鱼的小窍门跟其他挑海鱼的方法是一样的,鱼眼睛清澈饱满,鱼肉有弹性,鱼鳞完整不脱落为上品。剃完肉的鱼骨可以炸酥之后撒上椒盐吃。