酱瓜虾仁
菜系:台湾菜
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材料:
制作提示:
1、虾仁中的水分去除干净,炒后会更q弹有劲。
2、酱瓜的比例不宜使用过多,否则会过咸;倘若酱瓜的咸味过重,可先浸泡一会儿再炒制。
3、先调味再加入虾仁,可最大限度保持虾仁的鲜嫩口感。
口味描述:
1、虾仁中的水分去除干净,炒后会更q弹有劲。
2、酱瓜的比例不宜使用过多,否则会过咸;倘若酱瓜的咸味过重,可先浸泡一会儿再炒制。
3、先调味再加入虾仁,可最大限度保持虾仁的鲜嫩口感。
操作步骤:
事先准备:
1. 虾仁去除砂肠,洗净后擦干水分,加入盐、白胡椒粉、淀粉、花雕酒、少许
蛋清抓匀,腌制30分钟。
2. 西芹切丁;酱瓜切丁。
制作过程:
1. 腌制过的虾仁再次用厨房纸巾擦干水分。
2. 锅内热油,加入虾仁滑炒至变色后盛出。
3. 锅内热油,加入西芹炒至断生。
4. 加入酱瓜翻炒一会儿。
5. 加入少许盐(或加一点点糖),炒匀。
6. 加入虾仁快速炒匀。
7. 关火后淋入少许芝麻油,炒匀即可。