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湘汁四味明虾口味:咸鲜味浏览次数:314次
主料:明虾姜醋以姜末加醋做成。
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嫩姜鸡片口味:咸鲜味浏览次数:384次
主料:鸡胸脯肉炸鸡肉片时,一定要用清油腻(未使用过的油),油的温度不可太高,否则会呈黄褐色,且肉质变老。
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牛肉土豆汤口味:咸鲜味浏览次数:364次
主料:水煮牛肉,撇去泡沫,要随起随撇,直至牛肉熟透,不见泡沫为止。
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荷包肚口味:咸鲜味浏览次数:305次
主料:猪肚冬笋1. 刀刮猪肚要轻,内层不可划破;
2. 猪肚也可用面粉揉搓洗净,用温碱水亦可;
3. 干贝加鸡汤、葱姜、料酒蒸至熟;
4. 入猪肚内的酿料不要装得太满,以防蒸时猪肚收缩,原料溢出。
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龙女斛珠口味:咸鲜味浏览次数:341次
主料:鲤鱼莲子1. 选用洞庭活鲜金丝鲤鱼最佳;
2. 鲤鱼脊两侧肉内有肉筋两根。亦称“酸筋”若不抽出,烹出之鱼既腥又酸;
3. 蒸制时断生为度,必须旺火沸水、满气速蒸。
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杂瓣海参口味:咸鲜味浏览次数:491次
主料:海参水发刺参:将干刺参下冷水锅烧开后离火;加盖在热水中涨泡2 小时,捞入盛有清水的木盆中,用糠壳或稻草搓揉烟沙洗净,逐个在腹部切口后换清水上火煮开,涨泡数小时,从切口处掏出内脏,再换清水煮开,继续涨泡数小时,刺参柔软而有弹性即成。其中质老的要选出来,多煮一次,使其涨发。
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虾仁鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:359次
主料:鱼肚虾仁1. 广肚是毛?肚和?鱼肚的统称,产于两广,海南、福建沿海一带,是饮食业沿用的海味商品名称。产于上述地区的其它鱼肚及鳗鱼肚(又称胱肚)也当作广肚是错的,选购、应用时注意鉴别;
2. 油发鱼肚:将干鱼肚500 克与冷茶油2500 克同时下锅,用中火约炸5 分钟鱼肚稍软时用滤勺捞出,切成2.5 厘米宽的长条,放入油锅里炸,呈白色泡状时离火吞炸。泡沫消去后,再上火反复数次,油温始终保持六成热,炸至鱼一折即断,断面呈现蜂窝小孔即成;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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焦熘豆腐丸子口味:咸鲜味浏览次数:354次
主料:
备熟猪油1000克,实耗约75克。
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清蒸鲻鱼口味:咸鲜味浏览次数:370次
主料:鲻鱼旺火气足,蒸约10 分钟即熟,时间一长,肉质发柴,鲜味尽失。
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彩熘黄鱼口味:咸鲜味浏览次数:350次
主料:大黄鱼1. 炸黄鱼,旺火定型上色,小火浸炸熟透,色呈金黄,外酥里嫩;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油3000克。
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熘黄蛋口味:咸鲜味浏览次数:325次
主料:鸡蛋鸡胸脯肉 -
蟹酿橙口味:咸鲜味浏览次数:375次
主料:蟹肉1. 用小刀垂直将中间的橙瓤挖出,这时注意小刀不要用力过猛,防止把橙弄破;
2. 猪肥膘肉汆熟,一可去表面污物,二可使肉中油脂溢出一部分,食时不至过腻;
3. 需准备鲜橙10粒,做瓤器用。
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剑花蜜枣煲肚舌口味:咸鲜味浏览次数:481次
主料:猪肚猪舌剑花若把剑花改为白菜,则成“白菜干蜜枣煲肚?”。
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菜远炒田鸡口味:咸鲜味浏览次数:371次
主料:田鸡小白菜因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
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生焖狗肉口味:咸鲜味浏览次数:352次
主料:狗肉 -
三珍烩鲍脯口味:咸鲜味浏览次数:340次
主料:鲍鱼鹌鹑肉猴头菇油菜心 -
油爆鲍花口味:咸鲜味浏览次数:298次
主料:鲍鱼 -
摩侠过海口味:咸鲜味浏览次数:320次
主料:虾仁滑子菇 -
珍珠烩燕窝口味:咸鲜味浏览次数:351次
主料:鸡肉燕窝鳜鱼 -
排叉凤尾虾口味:咸鲜味浏览次数:310次
主料:对虾本品有油炸过程,需备花生油约1000克。