嫩姜鸡片
菜系:湘菜
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材料:
制作提示:
炸鸡肉片时,一定要用清油腻(未使用过的油),油的温度不可太高,否则会呈黄褐色,且肉质变老。
口味描述:
炸鸡肉片时,一定要用清油腻(未使用过的油),油的温度不可太高,否则会呈黄褐色,且肉质变老。
操作步骤:
1. 鸡胸肉切薄片,加鸡蛋清、盐、味精、生粉2克拌匀,蘑菇切成薄片,葱切成3厘米长段。
2. 锅中倒入10克油,烧至五分热,放入鸡肉稍炒后捞出沥干。
3. 倒10克油入锅烧热,放进蘑菇,红萝卜,葱,姜略炒后,加鸡肉和盐、味精、酒、高汤用中火翻炒数下再浇淋油炒匀即可盛盘。