排叉凤尾虾
菜系：清真菜
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材料：
制作提示：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
口味描述：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
操作步骤：
1. 将虾洗净，去头、皮壳，留尾；
2. 从脊背划至腹部抽出虾汤，划断虾筋，轻轻拍平；
3. 加入盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁渍匀；
4. 将面粉、淀粉放一碗内加水调成糊；
5. 油皮平放，抹匀糊，将大虾一个挨一个分放在上面；
6. 然后按每个虾切开，用刀尖在虾中间顺切三刀，中间的一切要略长；
7. 逐个从下向上翻转过来，虾身即成排叉状；
8. 将虾放入热油中炸透，呈金黄色，上桌时可随带椒盐。