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火踵神仙鸭口味:奶汤咸鲜浏览次数:363次
主料:鸭金华火腿1. 鸭要选用鲜活肥鸭,以老雄鸭为佳,其滋补作用比嫩鸭强,民间有“烧煮老雄鸭,功效比参蓍”之说;
2. 为保持鸭子外观整形美观,内脏应从背部尾梢处开刀口取出,鸭背部皮面可顺长划一刀,以防鸭子受热收缩,使腹部皮肤破裂;
3. 鸭子炖前必须用沸水煮过,以除血污和腥臊。炖时汤要一次加足(一般原料与水之比为1:1.5~2),加盖密封,旺火烧沸,微火焖炖酥烂,以保持原汁原味;
4. 火踵即火腿的圆蹄部分。
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西洋菜蜜枣煲生鱼口味:奶汤咸鲜浏览次数:397次
主料:黑鱼木耳菜 -
萝卜连锅汤口味:奶汤咸鲜浏览次数:298次
主料:猪肉白萝卜豆瓣酱酱油葱花香菜味精姜片葱段花椒 -
鱼头浓汤口味:奶汤咸鲜浏览次数:310次
主料:鲢鱼头
1. 选用2500克左右的新鲜大花链鱼头(花链书名镛鱼,俗称胖头鱼、包头鱼),切取鱼头时要连一截鱼肉,劈取鱼头时应保留鱼脑;
2. 炒锅与锅盖应洗刷干净,加盖烧煮中途不要启盖,否则汤不净,色不浓;
3. 氽煮时不可加盐,汤浓后再调味。
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银汤烩肚片口味:奶汤咸鲜浏览次数:456次
主料:猪肚片好的肚片不上浆,直接烩制,烩菜的汤汁较多,可适当勾芡,注意不可出现粉疙瘩,肚片不可久煮,以保其鲜嫩。
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奶汤炖萝卜汤口味:奶汤咸鲜浏览次数:308次
主料:白萝卜 -
奶油菜心口味:奶汤咸鲜浏览次数:482次
主料:油菜心
本品需鲜鸡汤约600克。
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奶汁鸡片口味:奶汤咸鲜浏览次数:339次
主料:鸡胸脯肉
本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。
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奶汤鱼头口味:奶汤咸鲜浏览次数:318次
主料:鲢鱼 -
奶汤烩杂碎口味:奶汤咸鲜浏览次数:458次
主料:羊肚羊肺羊心
为使本品口感更好,可加入适量鸡汤,如果没有鸡汤可用清水代替。
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草菇白菜奶汤口味:奶汤咸鲜浏览次数:365次
主料:草菇白菜 -
乱炖鳜鱼口味:奶汤咸鲜浏览次数:328次
主料:鳜鱼
本品最好使用鸡汤,口感更好。本品香菇均为水发香菇。
制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
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烩全丁口味:奶汤咸鲜浏览次数:268次
主料:海参冬笋牛蹄筋鸡肉 -
泡蛋汤口味:奶汤咸鲜浏览次数:386次
主料:鸡蛋 -
菜花土豆汤口味:奶汤咸鲜浏览次数:323次
主料:菜花 -
琵琶蹄筋口味:奶汤咸鲜浏览次数:322次
主料:莴笋
蹄筋选用色白干净长而粗壮的猪后脚筋烹制此菜,要用油发的方法发制。烧制时用小火,保持奶汤洁白。勾芡时不要等汁烧沸,否则会损失奶中的营养,泡沫还影响汤汁的美观。牛奶与水淀粉基本上是同时下锅,成芡后即时出锅。调制嫩鸡茸的方法与“铃钟鸡”相同。
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奶汤核桃肉口味:奶汤咸鲜浏览次数:381次
主料:
1. 猪臀尖肉要去皮,去肥膘。采用交叉直刀,刀深约为肉的五分之三,两面剞成网状;
2. 氽制核桃肉,水要滚沸,采用中火,逐个下入。千万不要搅动,待再浮起时,略搅,捞出;
3. 勾二流芡,做到明汁亮芡。
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奶油鱼肚口味:奶汤咸鲜浏览次数:312次
主料:鱼肚白菜本品需鸡汤约500克。
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奶汤鲫鱼口味:奶汤咸鲜浏览次数:319次
主料:鲫鱼
本品需白汤适量,如果没有白汤可用清水代替。
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奶汤鱼翅口味:奶汤咸鲜浏览次数:312次
主料:鸡肉