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1. 鱼去内脏,不要碰破鱼胆,以防胆汁沾在鱼肉上,使制成的菜肴带有苦味,影响菜肴的品质; 2. 煎鱼时,要不断晃锅,以保证鱼不粘锅,保持鱼整体形态,不脱皮; 3. 煮鱼时要等汤汁收浓成为乳白色时,再放入其它调味品,以保持鱼本身的鲜味。
用罐头豌豆,味道更佳。
制作过程中的奶油是加水化成3000克。 面包选择烤制过的烤面包丁。
本品最好使用清汤约650克。
本品需鸡汤约2000克。
香菜又称芫荽。
应选用个大,熟透且下软的西红柿制作; 将奶油稀释成300克的奶油汤; 面包丁要选择炸制过的;
此菜需鸡汤约1000克,如果没有鸡汤可用清水代替。
做此汤时,一般不加面包丁。