北京菜(1)私家菜(1)山西菜(1)
肝调养食谱(2)脾调养食谱(2)肺调养食谱(2)肾调养食谱(2)健脾开胃食谱(1)
鱼丸汤制成后,撒胡椒面少许,其味更佳。
1. 此菜应用白汤,如无,可在炸大料后,下入面粉少许略炒,并在汤中多放适量味精,以使汤白味鲜; 2. 鱼头之精华在鱼脑,所以应先整炸鱼头,不使脑液流失,汤开后撇净浮沫,再将劈好的鱼头下入,用大火将鱼脑“顶”出。可使汤鲜味醇并富营养; 3. 细姜丝、凤眼蒜片、娥眉葱丝行业称“大佐料”; 4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。