食疗功效:抗癌之王 清热利尿 促进胎儿大脑发育 食材良药

本品奶油浓汤约2000克。

本品最好使用清汤约650克。

1. 水发海参：海参放入80℃的水中，继续加热，不断搅动，使之受热均匀，水沸后停火，开盖，海参于原锅内浸泡18 个小时左右，参体变软时，捞出，浸入清水中，剖腹，去掉肠子，冲洗干净，再放入水中烧沸后放入冷水锅中，加热煮沸约20 分钟捞出，浸泡在冰水中。未软的海参再回锅重煮，直至全部变软为止。此时参体膨胀均匀，无硬心，颤动有弹性，色泽由深变浅，呈黄褐色，背部光亮，半透明。接着再用冰水浸泡3 次。第1 次浸泡2～3 小时；第2 次换新冰水，浸泡12 小时，此时海参的含水量可为干品重的4 倍；第3 次换新冰水浸泡，经5 天左右，则成为成品。成品参体挺直，呈圆筒形，富有弹性，肉刺完整，持之颤动，色泽鲜亮，近于半透明。一般胀发率为7.5～8。 2. 发制海参时应注意下列事项： ①发制过程中，物料和用具必须干净，不得沾有油分、盐、碱等，以免影响发制质量。

食疗功效:增强抗病能力 通乳汁 明目益智 美容抗皱

1. 要选择新鲜的豆腐，蒸的时间不宜过长，蒸的时间过长豆腐就失去了鲜嫩的特点； 2. 豆腐、白菜入勺，开起后，再用微火煨2分钟。

食疗功效:抗衰老 食养补气 老年滋补佳品

1. 选用龙池鲫鱼为原料，每条重0.5 公斤以上，方为正宗佳品。 2. 氽虾珠时，水不能滚开，应用小火慢慢加热。 3. 煮鱼时火力要略大，使汤翻滚，易成浓白奶汤。

1. 干贝：先剥去干贝上的筋，用凉水洗净表面泥砂，加清水，其量为干贝的2 倍，并加葱姜，上笼蒸2 小时，于原贝汤中揉洗2～3 遍取出，澄清原汤，与干贝同用。 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油600克。

鲨鱼、菜薹皆不过油，汤汁乳白，鲜嫩不腻。

鲈鱼去内脏不能开腹，要用竹筷从鱼口插入鱼腹卷出内脏，保持鱼的完整美观。