家常菜(3)私家菜(3)其他(2)东北菜(2)
白烧(2)煮(2)烧(1)砂锅(1)原炖(1)焖(1)汆(1)清烹(1)
1. 刀工细致入微、整齐划一,“鳞片”、插汤整齐; 2. 奶汤中放几粒红樱桃及用鸡泥做成两只小鸟更佳; 3. 勾芡不可过浓。
本品需鸡清汤约750克,如果没有鸡汤可用清水代替。
1. 要注意火力的运用,鱼骨下勺时用武火,汤沸后要马上改用文火,以防搅混汤汁; 2. 煨时要随时晃勺以免糊底,影响菜肴的洁白度。
应选用个大,熟透且下软的西红柿制作; 将奶油稀释成300克的奶油汤; 面包丁要选择炸制过的;