白烧鱼骨
菜系：东北菜
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材料：
制作提示：
1. 要注意火力的运用，鱼骨下勺时用武火，汤沸后要马上改用文火，以防搅混汤汁；
2. 煨时要随时晃勺以免糊底，影响菜肴的洁白度。
口味描述：
1. 要注意火力的运用，鱼骨下勺时用武火，汤沸后要马上改用文火，以防搅混汤汁；
2. 煨时要随时晃勺以免糊底，影响菜肴的洁白度。
操作步骤：
1. 将鱼骨提前发好，切成0.6 厘米的片；
2. 玉兰片切成长3.3 厘米、厚0.33 厘米的片；
3. 油菜择洗干净，刀切成0.3 厘米的片；
4. 口蘑去蒂，洗净，切片；
5. 葱、姜洗净，均切末；
6. 先将鱼骨用沸水焯一下，捞出控净水分；
7. 炒勺置于旺火上，加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，放入鱼骨和配料翻炒，加调料和汤，汤沸后改小火煨至汤汁约到100毫升时，调好口味，用湿淀粉勾汁，淋料酒即好。