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奶油人参球口味:奶汤咸鲜浏览次数:397次
主料:胡萝卜莴笋 -
奶汤桂鱼口味:奶汤咸鲜浏览次数:432次
主料:鳜鱼
1. 桂鱼背鳍刺硬有毒,剖腹去内脏时,可先在鱼肛门处划口。用火钳从鱼嘴插入肚内,用力转动,取出鱼鳃和内脏。既安全又能保持鱼形完整;
2. 鱼身两面剞的刀纹深度、间距要一致;
3. 鱼要蒸至肉酥透味,鱼目凸出才好。各色调料要分次使用,煨前用沸水烫过;
4. 薄芡按其性质分为流芡和米汤芡。这些芡汁浇在菜上,一部分粘在菜肴上,一部分从菜肴向盘中呈流泻状态,本菜用芡汁”即属流芡。鱼煨后淋以熟猪油,使鱼更为增鲜。
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砂锅杂碎口味:奶汤咸鲜浏览次数:320次
主料:羊心羊肺羊肚
食用时,由顾客自放佐料。
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火踵神仙鸭口味:奶汤咸鲜浏览次数:360次
主料:鸭金华火腿1. 鸭要选用鲜活肥鸭,以老雄鸭为佳,其滋补作用比嫩鸭强,民间有“烧煮老雄鸭,功效比参蓍”之说;
2. 为保持鸭子外观整形美观,内脏应从背部尾梢处开刀口取出,鸭背部皮面可顺长划一刀,以防鸭子受热收缩,使腹部皮肤破裂;
3. 鸭子炖前必须用沸水煮过,以除血污和腥臊。炖时汤要一次加足(一般原料与水之比为1:1.5~2),加盖密封,旺火烧沸,微火焖炖酥烂,以保持原汁原味;
4. 火踵即火腿的圆蹄部分。
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琵琶蹄筋口味:奶汤咸鲜浏览次数:321次
主料:莴笋
蹄筋选用色白干净长而粗壮的猪后脚筋烹制此菜,要用油发的方法发制。烧制时用小火,保持奶汤洁白。勾芡时不要等汁烧沸,否则会损失奶中的营养,泡沫还影响汤汁的美观。牛奶与水淀粉基本上是同时下锅,成芡后即时出锅。调制嫩鸡茸的方法与“铃钟鸡”相同。
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龙戏珠口味:奶汤咸鲜浏览次数:363次
主料:鲫鱼虾仁1. 选用龙池鲫鱼为原料,每条重0.5 公斤以上,方为正宗佳品。
2. 氽虾珠时,水不能滚开,应用小火慢慢加热。
3. 煮鱼时火力要略大,使汤翻滚,易成浓白奶汤。
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珍珠三鲜汤口味:奶汤咸鲜浏览次数:333次
主料:鸡胸脯肉 -
奶油白菜汤口味:奶汤咸鲜浏览次数:305次
主料:白菜 -
奶汤炖萝卜口味:奶汤咸鲜浏览次数:295次
主料:白萝卜因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
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牛奶绿菜花口味:奶汤咸鲜浏览次数:246次
主料:西兰花 -
鲜奶鸡肝米口味:奶汤咸鲜浏览次数:381次
主料:牛奶鸡肝 -
奶油鱼片口味:奶汤咸鲜浏览次数:354次
主料:平鱼茄子 -
鸡茸奶油汤口味:奶汤咸鲜浏览次数:329次
主料:鸡胸脯肉 -
牛奶马铃薯焖猪肉口味:奶汤咸鲜浏览次数:601次
主料: -
小白菜芋头口味:奶汤咸鲜浏览次数:346次
主料:芋头小白菜因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
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奶汤鲤鱼口味:奶汤咸鲜浏览次数:280次
主料:鲤鱼猪肉应选用五花肉。
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奶汁银鱼口味:奶汤咸鲜浏览次数:358次
主料:银鱼 -
奶油扒白菜口味:奶汤咸鲜浏览次数:335次
主料:白菜牛奶 -
奶汁鸡胗肝口味:奶汤咸鲜浏览次数:387次
主料:鸡肫鸡肝 -
奶油莴笋口味:奶汤咸鲜浏览次数:341次
主料:莴笋