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禾花雀可用麻雀代替。
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
1. 糖醋炒法:用中火烧热炒锅,下白醋500克、白糖300克,溶解后,加入精盐19克、茄汁35克、
炒饭时要用冷饭,因冷饭较干一些,炒起来不易粘在一块。
蔬菜可根据进令选择,注重色彩搭配。
汤烧开后且牛肉末结成块时,不能再搅拌,以免汤水变浑浊。
1. 卤好的豆干,不要离原汤,可在原汤中浸泡入味; 2. 卤豆制品的卤汤不易久存。如浸卤豆干存入时间较长,可每24小时加热煮沸一次。 3. 炒制卤汤的糖色,最好用白糖。 特点:
烹制时,鱼肉要保持完整。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克左右。
1. 出勺加米醋和胡椒粉时,汤不宜大滚,保持鲜香; 2. 动作迅速,保证清鲜脆嫩; 3. 米汤芡不能厚,呈半流状。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是桂鱼肉,鳜鱼又称桂鱼。