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1. 本品有油炸过程,需备色拉油约1500克。
备高汤100克。
打汁水时温度不宜太高,须不停地搅打。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;鳜鱼又称桂鱼。
1. 梅子在用石灰水浸泡时,石灰水一定要没过梅子,约需用150克石灰; 2. 黄瓜也可按此方法制作。
1. 海带发制时,不可发制过大,否则不松软; 2. 锅底一定要垫竹篦子,否则海带卷易糊锅,影响质量; 3. 海带卷肉时,一定要卷紧,否则肥肉易和海带分离; 4. 需准备适量大白菜帮盖海带卷。
百里香(thyme),又名麝香草,西餐常用香料。
蔬菜丝可随意散放在火腿周围。
鲜虾要去壳,挑净沙筋。
因有过油炸制过程,需准备猪油约500克。
糯米又称江米。 自制橘皮酱: 1、用盐把橘皮搓洗干净,再用凉水泡4个小时; 2、把橘皮倒入锅中加少许盐,加入几滴柠檬汁后煮十分钟后; 3、捞出后过凉水,切成细丝加入桔肉和几滴柠檬汁, 加少量水煮稠后加入冰糖,等糖完全融化后关火。 晾凉后即可食用。
酸奶不可用乳酸饮料替代。