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糖醋熘桂鱼
菜系:冬季养生食谱
功效分类:冬季养生食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:酸甜味
工艺:糖醋溜

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糖醋熘桂鱼

菜系:湘菜 浏览次数:404

材料:

制作提示:

因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;鳜鱼又称桂鱼。

口味描述:

因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;鳜鱼又称桂鱼。

操作步骤:

1.鱼宰杀去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,用刀将头尾取下,将鱼背脊去掉,片成1厘米厚的瓦形块,用料酒和盐腌约10分钟。
2.将鸡蛋、淀粉、面粉和适量的水调制成糊。香菜摘洗干净,葱、姜、蒜都切成末。用糖、醋、酱油、湿淀粉、香油、葱花和汤兑成汁。
3.将腌好的鱼块洗净,沥干水分,用鸡蛋糊裹上。
4.将花生油烧沸,把上糊的鱼块及鱼头尾逐块下入油锅,炸至焦酥透捞出,装入长鱼盘,摆成鱼形。锅中留50克油,下入姜、蒜煸炒,继而将兑好的糖醋汁倒入锅内,待开时,再加入一点热油,使汁烹起泡时,浇盖在鱼身上,两边拼香菜即成。

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