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糖醋咕噜肉
菜系:冬季养生食谱
功效分类:冬季养生食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:糖醋味
工艺:糖醋溜

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糖醋咕噜肉

菜系:闽菜 浏览次数:376

材料:

制作提示:

1. 糖醋炒法:用中火烧热炒锅,下白醋500克、白糖300克,溶解后,加入精盐19克、茄汁35克、

口味描述:

1. 糖醋炒法:用中火烧热炒锅,下白醋500克、白糖300克,溶解后,加入精盐19克、茄汁35克、

操作步骤:

1. 用中火烧热炒锅,倒入白醋,下红糖待溶解后,加入精盐调匀成糖醋,备用;
2. 将猪肉片成7 毫米厚的片,在上面斜着刀轻轻刻上横竖花纹,然后切成2.5 厘米宽的条,再斜切成菱形块,每块约重10 克;
3. 冬笋削去外皮,洗净,焯熟,切成同肉片大小相仿的菱形块;
4. 辣椒去蒂,洗净,也切成同样大小的菱形块;
5. 肉块用精盐、白酒拌匀,约腌15 分钟;
6. 腌过的肉块加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,再粘上干淀粉;
7. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,把肉块逐件放入,约炸3 分钟端离火口,利用油的余热继续浸炸约2 分钟用笊篱捞起;
8. 把油锅放回炉上,烧至微沸,将已炸过的肉块和笋块一起下锅,再炸约2 分钟呈金黄色至熟,捞起;
9. 余油倒出,炒锅放回炉上,投入蒜、辣椒,爆至有香味,加葱、糖醋,烧至微沸,用湿淀粉10 克调稀勾芡;
10. 随即倒入肉块和笋块拌炒,淋香油和植物油炒匀上碟便成。

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