牛肉清汤配牛肝丸
菜系:德国菜
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材料:
制作提示:
汤烧开后且牛肉末结成块时,不能再搅拌,以免汤水变浑浊。
口味描述:
汤烧开后且牛肉末结成块时,不能再搅拌,以免汤水变浑浊。
操作步骤:
1. 将牛肉、西芹、胡萝卜、洋葱分别切末;
2. 将牛肉末和西芹末、胡萝卜末拌匀;
3. 加入鸡蛋清、红酒、冰块、盐、胡椒,搅拌均匀;
4. 倒入牛肉汤,加热并不时搅拌,至汤滚;
5. 汤烧开后,保持微滚状态4~6小时,过滤出清汤;
6. 将牛肝煮熟,压成泥,加入盐、白酒、洋葱末和鸡蛋清,做成丸子;
7. 在开水锅中汆熟,放入牛肉清汤里即可。